醴陵伏鱼，是醴陵民间流传数百年的一种传统手工技艺。它是醴陵人民在长期的生产生活实践中探索、总结出来的一种独特的民间手工技术。主要做法是，将成批鲜鱼集中起来，运用传统配方和加工方法进行腌制、贮藏，制成具有浓烈醇香味的鱼制食品。为人们提供一道独特的餐饮菜肴。它的整个制作过程虽然不很复杂，但技术性强，有独特配方和加工方法，操作要求规范合理。最后形成的伏鱼制品具有别具一格的口感味道。因而富有明显的地方特色和鲜明的手工技艺特点。它是醴陵人民聪明才智的结晶。

明代中期，居住于醴陵渌江之滨的新阳乡左氏家族最初加工腌制成醴陵伏鱼。并逐步将加工方法传说给邻里乡亲。经过长期的实践操作积累，其采用的原料配方及加工方法逐步完善改进。

至清末民初，新阳乡左氏家族已经形成一定规模的生产加工制作伏鱼。

2013年，新阳乡左氏后人左家乡在醴陵白兔潭镇创办醴陵绿环食品有限公司，将传统的醴陵伏鱼生产加工技艺重新发掘利用起来，开始进行规模生产加工。

主要价值和影响：醴陵伏鱼申报为非物质文化遗产，将使传统的民间技艺得到恢复利用，丰富人们的饮食生活和饮食文化。形成规模生产以后，可以将醴陵伏鱼的美味传递到十分广阔的范围，包括全国各地和国外市场。而规模生产企业可以利用这一传统技艺提高社会经济效益，增加就业岗位，增加利税，增加新颖的饮食品牌，造福人民，造福社会。